Как приготовить панеттоне — Веб журнал полезных советов

Как приготовить панеттоне

Панеттоне (итал. panettone) — легкий, сладкий итальянский пирог из цукатами и сухофруктами, выпекаемый на Рождество. Существует несколько версий происхождения названия этого праздничного хлебца. Поскольку он родом з Милана, соответственно «панеттоне» — на местном диалекте pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши». А романтическая версия гласит, что панеттоне придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио («l pan di Antonio» или «хлеб Антонио»).

Со временем рождественская сладость пересекла границы Ломбардии и стала популярной во всей Италии, а позже — и по всему миру. Для приготовления традиционной итальянской выпечки нужно потратить определенное время, зато результат, безусловно, порадует вас и всю вашу семью.

Как приготовить панеттоне

Как приготовить панеттоне

Классический этот пирог обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту, выпекается из мягкого дрожжевого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Чем-то он напоминает наш пасхальный кулич.

Советы по приготовлению панеттоне

  1. Температура ингредиентов

    Все ингредиенты для выпечки должны быть комнатной температуре. Масло — размягченное но не расплавленное. Куриные яйца — взятые из холодильника, как минимум за час до приготовления.

  2. Мука

    Всегда используйте качественные и свежие ингредиенты. Для приготовления лучше всего подойдет пшеничная мука, богатая клейковиной. Если есть возможность, купите в отделе итальянских продуктов муку с обозначением 00 W 280-320 /l 0,55 или 0 W 360-380. Эта мука способна «выдержать» такое богатое тесто.

    Как приготовить панеттоне

    Не спешите в процессе приготовления: дайте тесту достаточно времени для того, чтобы оно поднялось.

  3. Замешивание теста

    Раньше тесто долго вымешивали руками, что, конечно же, требовало определенных усилий. Чтобы облегчить приготовление, рекомендуем использовать для этой задачи кухонный комбайн. Важный момент: замешивание нужно выполнять при минимальных оборотах.

    Время первого замешивания не должно занимать более 25 минут (при скорости погружного смесителя с 60 ходами в минуту). Тесто готово, когда начинают появляться пузырьки воздуха на его поверхности.

    Как приготовить панеттоне

  4. Дрожжи

    Желательно использовать свежие, хорошо заквашенные (зрелые) дрожжи. Не превышайте количество этого ингредиента в рецепте: да, это поможет сделать тесто более легким за короткий промежуток временем, однако в конечном итоге продукт станет быстро высыхать и будет менее мягким и ароматным.

    Оставляйте тесто подходить при температуре 26–28° C. Если температура будет на несколько градусов выше (30 ° C), действие дрожжей немного замедляется.

    Как приготовить панеттоне

  5. Ароматизаторы

    Используйте только натуральные и избегайте искусственных ароматизаторов. Лучше всего взять экстракт ванили. В сочетании с цедрой и цукатами это даст превосходный результат.

  6. Готовность выпечки

    Чтобы контролировать готовность пирога, лучше всего использовать кухонный термометр: панеттоне можно доставать из духовки, когда температура внутри достигнет 92° C.

Рецепт традиционного панеттоне

Подготовка занимает в среднем 7 часов, а само приготовление — 45 минут.

Как приготовить панеттоне

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки
  • 200 г сахара
  • 4 яйца
  • 3 яичных желтка
  • 180 г сливочного масла
  • 15 г дрожжей
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 200 мл воды
  • 150 г изюма
  • 80 г засахаренных фруктов (лимон и апельсин)
  • 1 щеп. соли
  • лимонная цедра по вкусу

Приготовление:

  1. Растворите 10 г дрожжей с небольшом количестве горячей воды, добавьте к ним одну часть муки (около 150 г). Замешайте до получения однородной массы и придайте ей форму шара. Возьмите нож и перережьте тесто крестом. Поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой. И оставьте его подниматься в теплом месте на час, пока оно не удвоит свой объем.
  2. Как только объем теста удвоится, вернитесь к работе с тестом и добавьте к нему 150 г муки, 2 яйца и еще 5 г дрожжей. Вымешивайте вручную или с помощью кухонного комбайна. После того, как тесто перестанет быть липким, добавьте 100 г сахара и дайте ему хорошо впитываться. Затем добавьте 60 г размягченного масла и вымесите хорошо. Потом опять накройте тесто, и дайте ему отдохнуть еще 2 часа.

    Как приготовить панеттоне

  3. Теперь добавьте к тесту еще 2 целых яйца и 3 яичных желтка, а также оставшуюся муку (200 г). Затем всыпьте сахар и щепотку соли, замешайте. И смягчите тесто оставшимся маслом, вимешивайте тщательно, минут 8–10 минут.
  4. Изюм предварительно залейте кипятком (по желанию, можете положить в тесто и курагу). Потом промокните бумажными полотенцами. Добавьте его в тесто, вслед за ним вмешайте тонко натертую лимонную цедру, ванильный экстракт и цукаты. Перемешав, снова отставьте тесто, пока оно не удвоит свой объем. На это уйдет 2–3 часа.
  5. Выложите подготовленное тесто в теплую форму для выпечки (можно использовать бумажную), пусть немного подойдет. Сделайте крестообразный надрез сверху поднимите четыре угла теста, образованных поперечным разрезом на тесте и поместите туда кусочек сливочного масла, закройте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 ° C духовке, на нижнем уровне над мисочкой с водой, около 45 минут.

Как приготовить панеттоне

Готовый панеттоне достаньте из духовки и положите его вверх дном на большую кастрюлю (кастрюля должна быть выше и шире, чем выпечка). Таким образом, пирог не будет разрушаться при охлаждении. Оставьте его отдыхать минимум на 6–8 часов. После охлаждения переместите в полиэтиленовый пакет и плотно закройте.

По идее, готовый итальянский пирог должен увеличиться в 5 раз по сравнению с первоначальным объемом теста, но это еще зависит от количества цукатв и сухофруктов, добавленных в тесто.

Панеттоне будет вкуснее, если подавать его на следующий день после выпекания. Десерт можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить панеттоне

Крестообразный надрез — это определенная символика для приготовления рождественской выпечки. А добавленное в конце масло сделает тесто еще более нежным.

Если хотите изменить классический рецепт и приготовить шоколадный панеттоне, просто замените засахаренные фрукты и изюм соответствующим количеством шоколада (в виде дробленных кусочков).

Как приготовить панеттоне

К этой рождественской выпечке подают теплые напитки, например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Moscato или Spumante.

Сделайте праздник для своей семьи идеальным! Кто знает, возможно, в будущем приготовление рождественского пирога станет для вас доброй традицией. Желаем теплых, приятных и сладких праздников! Готовьте по нашим рецептам сами и делитесь ими с друзьями!

Продолжение на следующей странице: